যে পণ্যটির জন্য এটি ব্যবহার করা হচ্ছে তার pH। অ্যান্থোসায়ানিন, যা বেগুনি মিষ্টি আলুকে এর রঙ দেয়, চমৎকার আলো এবং
তাপ স্থিতিশীলতা এটিকে পানীয়, ফলের ঘাঁটি, বেকিং এবং মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।বেগুনি আলু ধনী মূর্ত
সেলেনিয়াম এবং অ্যান্থোসায়ানিডিনের পুষ্টি। বেগুনি মিষ্টি আলুর নির্যাস পানিতে দ্রবণীয়।